甜蜜媽的嘰哩咕嚕

今天我不小心做出一道很好吃的菜，馬上就上來分享了！

其實我本來是要煮干扁四季豆的，我有一本川菜食譜裡有這道菜。可是我左看看右看看，總覺得食譜裡的干扁四季豆很單薄，因它沒放肉末，感覺整個就弱下去了。本人決定不管他，執意要放點肉末，結果誤打誤撞弄出一盤好好吃的菜，開心極了！

材料：

四季豆

豬絞肉（要用其它絞肉也行 <=我只有一個朋友不吃豬肉，所以這句話就是寫給妳看的啦！）

開陽（應該不會有人不知道這就是蝦米吧？我沒蝦米，用蝦皮一樣香的很）

薑

榨菜

魚露

李錦記蒜蓉辣椒醬

作法：

1. 四季豆洗淨，用手摘去頭尾纖維較粗處，然後晾乾。

2. 晾乾後的四季豆入油鍋炸至起泡皮皺即可撈起。（不想油炸也行，就用少許油把四季豆干扁到熟。我有一次不知道在哪看到的，乾扁四季豆其實不是油炸的，就是這樣用少許油干扁到它皮皺熟透，但因為耗時費工，後來就改變作法用炸的比較快）

3. 薑、榨菜、開陽都切成末（如果用蝦皮就不用切了），少許油爆香後，用鍋鏟推到一邊。續入絞肉炒香。

根據小小米桶的說法，絞肉下鍋時不要急著動鍋鏟，因為肉一下鍋鍋溫會迅速下降，所以先讓鍋子集熱，把接觸鍋面的絞肉煎到微焦並散發出肉香後才用鍋鏟翻面，等整鍋的肉差不多變色後再將肉炒鬆，如此就能避免絞肉出水，還能將鮮味通通所在肉裡喔！<=這段話出自小小米桶出版的食譜「新手也能醬料變佳餚90道」，個人認為是值得收藏的食譜！

4. 絞肉炒熟後跟先前的薑末等混合拌炒，然後加入約一小匙的李錦記蒜蓉辣椒醬，再撒些魚露，繼續炒到香味出來，倒入炸好的四季豆拌勻，就可以盛盤上桌囉！（如果不夠鹹可以再加魚露或是蒜蓉辣椒醬）

我的神來兩筆就是李錦記蒜蓉辣椒醬跟魚露啦！

李錦記這罐蒜蓉辣椒醬一直是我的愛醬，但以往都只有拌麵吃，乾麵湯麵都很讚。

後來從別人那裏學到還可以入菜，這是第一次實驗，沒想到大成功，效果一級棒。

它雖名為辣椒醬可其實不辣，味道非常香。我只放了一小匙是因為它也頗鹹。但這一小匙不但為這道菜添加了香味，裡面的辣椒末也達到視覺效果，整盤菜餚裡有綠的四季豆、紅的辣椒末、還有肉末，色彩繽紛好看又好吃！

至於魚露，本來沒想到要加的，是彎身下去櫥櫃要拿生抽（淡色醬油）時，突然瞄到魚露！然後想起電池妹跟我說，我上次的越南滷肉也可以用絞肉加蕃茄下去滷，調味料一樣是魚露跟黑胡椒。我一直還沒試絞肉的越南滷肉，但現在就有肉末，何不試試看呢？

人客啊我真的要強力推薦魚露這項調味聖品，只要一點點，整道菜的香氣都提昇上來，鮮美得不得了呀！！！

我後來想想，這盤菜吃起來其實有點泰國菜的打拋豬肉，也就是說川菜的干扁四季豆被我亂搞成南洋風。但又怎樣呢？好吃要緊呀！

另外，李錦記蒜蓉辣椒醬的玉照在此，家家戶戶都應該收藏一瓶以上，不要買錯喔：

調味料：