在我過去這幾十年的人生裡，從來沒有一刻我曾經認為自己有一天會包粽子
第一我小時候根本就不愛吃粽子，是那種端午節不愛粽子中秋節不愛月餅的怪小孩。長大後才偶爾會發現這些應景的食品有些其實還滿好吃的。
第二幹嘛包粽子呀！這麼搞剛的事情何必自找麻煩？以前在台灣到處都有得賣，現在就算住在美國，吃不到也不會怎樣，與其愛粽子還不如說我更愛麻辣臭豆腐哩！
總而言之，今年我不知道哪跟筋不對，或是不小心吃錯藥，竟然決定下海自己包粽子！當然也是因為所有材料我幾乎都買得到啦！而且蠢人天真如我，以為包粽子有什麼困難？不過就是把糯米內餡等等都用粽葉包起來而已嘛！就是這麼地愚蠢，我踏上包粽子的不歸路.....
我總共花了三天的時間準備事前工作，因為家有兩隻幼兒，空閒時間有限，經常利用零散時間做一點。然後也因為太忙，有些照片忘了照，底下大家就加減看一下唄！
材料：糯米約十杯（這應該是包25顆粽子的份量，但底下請看實際狀況），五花肉，香菇，栗子，魷魚，鹹蛋黃，紅蔥頭，蝦米（我用蝦皮），花生，粽葉，棉繩
事前準備工作：
1. 粽葉先用水煮過，泡過夜。隔天用乾淨的菜瓜布一葉一葉正反兩面都要清洗乾淨。（這工作最讓我抓狂，我家老太爺說以後會幫我洗.....意思是以後我還要包就是了嗎？）棉繩剪適當長度十條一捆先綁起來。
2.香菇，魷魚泡水。如果用蝦米的也要泡水。
3.五花肉切方塊，大小由人喜歡，不怕爆血管愛吃肉的就切大塊點。我雖然用五花肉，但我還是把部分肥肉都切掉捨棄了。要用胛心肉也行啦！就吃起來會比較柴。
4.花生很麻煩，因為煮不熟的花生吃起來就像吃飯時咬到沙子一樣令人不酥湖。網路上有幾種處理方法，但我個人還是偏好阿基師的撇步：先泡水一兩個小時，然後連水放進冷凍庫凍一夜。平常我煮花生湯是拿出來就直接放快鍋煮了，但這次包粽子，只許成功不許失敗，所以從冷凍庫拿出來退冰後我又用電鍋蒸過一次。
5. 栗子這裡的超市有賣，在冷凍蔬菜那區，我是直接包沒有任何處理
6. 鹹蛋黃：其實我後來在超市有不小心看到整包冷凍的鹹蛋黃，一包12顆，本來很開心要用這個，但丹丹媽提醒我如果是產於祖國的可能要小心 。所以我只好買Made in Taiwan的鹹鴨蛋回來一顆顆撥開，把蛋白丟掉只留蛋黃。蛋黃還要用小烤箱烤一下（哇嗯哉為蝦米，就上次那個教我做美乃滋的周老師說的）
接下來要開爐火動鍋鏟囉！（講得好像要操傢伙去跟人家互砍一樣）
1. 起油鍋爆香蝦皮，然後把爆香過的蝦皮盛起另外放。香菇跟切細條的魷魚同樣作法，爆香後也另外放。
2. 爆香紅蔥頭。如果是用現成的油蔥酥則省略這步驟。
3. 五花肉可以先川燙，也可以不用。美國買的豬肉我習慣川燙去腥後才料理啦！把五花肉下到剛才爆香紅蔥頭的炒鍋一起翻炒一下，加入醬油，白胡椒粉，冰糖，米酒，水，滷大約0.5～1個小時，不用到軟爛，因為包入粽子後還要下水煮。
4. 滷過的五花肉撈起，把泡過水的香菇放進滷汁裡，滷約十分鐘，撈起。
以上，就是我包粽子前三天所準備的工作。
包粽子當天，我把糯米洗淨，有人說要泡水，有人說不用，我是泡了約一個小時。然後倒入之前滷肉跟滷香菇的滷汁，連同爆香過的蝦皮一起拌勻。
把所有材料放到桌上，就可以開始包粽子了。說真的我粽子的內餡實在很澎湃，自己覺得很驕傲耶！大概只差鮑魚干貝了，但是誰要吃那個呀？（說要吃的人現在請轉台，謝謝）
http://panel.pixnet.cc/blog/article-new#
我這輩子從來沒包過粽子，當然也沒人教過我怎麼包。但是捏！網路萬能網路萬歲，請看我怎麼包的：
看到沒有，網路就是我的老師呀！我在Youtube找到幾個包粽子的教學影片，把電腦放在桌子前就醬給他包起來啦！
之前說過，因為我很愚蠢天真，一直覺得包粽子何難之有？
但是我才包第一個就快要哭粗來了。怎麼我包不起來？老師的手跟我一樣都是十跟手指，我一根也沒少，怎麼她包起來那摸順手，我卻好像還不起賭債被人抓去剁掉兩根指頭一樣，就是不夠用？等我差點效法楊恩典連腳趾頭都借來用好不容易把粽葉合起來，老師說要綁活結不能綁死結我不敢不從，也用繩子綁好活結後，鬆了口氣也鬆掉那顆我以為綁好的粽子。照理來說，粽子應該會垂掛在繩子底端，但我眼睜睜看著我那天下第一顆粽子掙脫繩子的枷鎖，「噗！」一聲整顆滾下去，米跟內餡全都散在地上。那一刻，我覺得整個人就跟那顆散掉的粽子一樣，有死了的感覺。
阿木啊～～～哩底對？但這時候叫阿木也沒用，因為我阿木也不會包！
所以只好擦乾眼淚，收拾地上的殘局，繼續跟粽子革命！雖然我當時超想把所有料拿去大鍋子炒成油飯的！但都下水了，就繼續撩看看，縮不定等等會補到大魚喔！
就這樣，我每包一顆粽子，那youtube的影片就要repeat一次，重複看了應該有幾十次影片，我終於發現一個事實：我的粽葉有問題！！
本來一開始我包不起來時，是有想怪罪粽葉啦！但當時認為自己只是在找藉口。結果包到後來，我真的確定我的粽葉有問題。
影片裡老師的粽葉都是又大又寬，而我的粽葉，大片的沒幾葉，小的窄的卻一堆，每次拿到窄的我就包不起來，最後就隨便捆一捆了事。
當然一開始也真的是不會包啦！只是在包了很多顆粽子終於有點抓到訣竅後，我才敢斷定葉子品質不好。
而且因為葉子小，本來預定要包25顆，我必須把肉切小，蛋黃也變成1/4（本來是1/2），最後大概包了有40多顆小粽子吧！
來看看煮好後的樣子：
我是用快鍋煮，網路上是說轉小火後要再煮半個小時，甚至有人說要煮一個小時，但我的快鍋其實只要煮15分鐘就全熟了。
這顆是成功的:(意思是有不少失敗跑米的）
拆掉粽葉的樣子：
澎湃的內餡：
不是我在誇，我的粽子真的毫～～好吃喔！我是星期天包的，中午也吃晚上也吃，星期一中午又吃，已經連續吃了三餐，我怕大家吃一直吃粽子會吃到粽子臉，晚餐我就煮了飯，然後問奶奶跟老太爺要吃飯還是要吃粽子，兩人都說還要吃粽子，還說這麼好吃的粽子吃不膩！
我沒有特別調醬料，我吃粽子喜歡沾一點清醬油，這樣就很好吃了。
這次包粽子的經驗，大概是我轉換職場成為廚娘以來遇到最大的挑戰，一開始真的是包到很想灑淚奔入雨中呀！
然後我事前的準備也花了很多心力，除了備料以外，我還先上網搜尋了南部水煮粽的作法，最後參考了這三個：
我還把這三個作法印出來研讀比較研究：
我念書時如果有這麼認真，現在不知道拿幾個PHD了......
然後包粽子教學則參考這些
碧霞護士 (護士不務正業也來包粽子耶！）
另外周老師的網站裡的教學短片裡也有啦！但她的教學短片不能隨便點進去看，因為一看就害人什麼都想做，我最近已經做很多東西了，又烤麵包又蒸饅頭還做葡式蛋塔，再做下去我小孩大概要送孤兒院了。
最後我要感謝奶奶來幫我帶小孩，包粽子那天要不是有她幫我看著那兩隻，我一定會把整鍋米倒在一直來亂亂歡的甜甜頭上。
我下次要來包裹粽 ＝＝>小小聲地說，希望沒有人看見.......
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2007-07 (0)
