好久沒煮這道菜，冰箱裡好幾盒雞腿，今天就拿一盒來煮這道好吃又下飯的雞肉料理吧！
材料：
雞腿六支（我這是不帶腿骨那種小雞腿，也可以用大支雞腿兩隻）
薑一小塊
調味料：
麻油三大匙、醬油四大匙、糖兩大匙、水半碗、鹽適量(我沒加鹽)
作法：
1. 雞腿洗淨剁塊。
2. 熱油鍋，把薑片用麻油爆香到金黃色，再把雞腿下鍋拌炒。
3. 雞肉炒到表皮熟後，放入調味料拌炒均勻，再開中小火煮到湯汁濃稠收乾即可。
（廚娘筆記：其實湯汁不需要收太乾，醬汁可以拿來拌飯，超級讚！）
4. 講究的可以再磨點薑泥淋上。
這次的調味料寫這摸清楚而沒有用適量少許等等模擬兩可的形容詞，是因為這道菜我是直接從食譜中copy過來的。
我的食譜是蔡季芳的「十分鐘上菜」。這本食譜買了至少十年了，當時我如果不是還在天上飛，就是在台北當OL, 根本不可能下廚。可是敝人有愛買食譜的陋習，就算不煮飯，還是很愛買食譜。沒想到現在都派上用場了，可見我真是個有遠見的女孩兒呀！
至於剁雞，講到這個我一定要哀嘆一下北美主婦的辛酸。
在台灣去市場買肉，可以很理所當然地跟肉販說：「雞腿幫我去骨！」或是「幫我剁一剁！」 買豬肉更好，切絲切條切薄片都隨你，免費服務。
可是在美國，一切都要靠自己！我剛結婚來美時雖然不致於蔥蒜不分，但也還是個嬌滴滴的小姐，要我剁雞無異是叫我剁手指那樣困難呀！
而我偏偏又很愛吃雞腿不愛吃雞胸肉，總不能永遠都只滷雞腿吧！所以後來我硬著頭皮開始學會剁雞腿。
現在呢！我可以稱得上剁雞腿的神剁手了，六支雞腿拿來我三兩下就剁好了，而且乾淨俐落不拖泥帶水。由此可見人只要愛吃，說不定過不久我連殺豬宰牛都會啦！
剁雞腿還是有訣竅的，畢竟我們不是市場的肉販，也不是夜夜磨刀的女人家裡菜刀都那摸利。在這裡就跟大家分享一下一般主婦如何簡單剁好雞腿。
最重要的就是，雞腿千萬不能室溫或完全退冰後才剁。一定要放進冷凍庫結凍個一兩個小時，或是從冷凍庫裡拿出來退冰一兩個小時就要剁了。要是等到完全退冰軟趴趴才剁，那就要有把雞肉剁到骨肉模糊的心理準備。當然如果你有德州電鋸殺人魔的功力就不在討論之內了。
雞腿凍到有硬度就可以開始剁了。請記得「快狠準」以及「下好離手」的準則。剁刀高高舉起就心狠手辣地用力給他剁下去！
坦白說我認為家庭主婦每隔一陣子就應該剁一下雞腿，有益身心健康。一邊剁時心裡可以一邊默想：「死小孩！這麼愛吵這麼會歡，給你剁下企！」或是想一下上次跟老公吵架時的氣憤，然後「我砍！我砍！我砍！」
就這樣，雞腿順利剁好，心裡積壓的情緒也發洩完了，然後又可以煮一道好吃的菜，是不是一舉數得呢？
唯一的缺點就是會剁上癮。比如說煮完這道菜餵完兩隻一頓飯，又會覺得很需要再拿一盒雞腿出來剁一下，要不然怕等等剁錯對象那就不妙了....
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2007-07 (0)
