最近生活非常精采豐富，欠了很多文章沒來補，一時不知道該先寫哪篇，不如先貼些最近玩麵粉的成果吧！
首先登場的當然是第一個成果：全麥吐司！也就是因為這個吐司做成功了，讓我開始對麵粉產生一點興趣，接著就一頭跌進玩麵粉的世界裡，玩到一發不可收拾了！
這是切開的模樣。我有按照書上講的一個步驟一個步驟做，麵團打到擴張可以拉出幾乎透光的薄膜，發酵也有小心顧好沒有發過頭，所以這條全麥吐司真的很成功，如果用手撥開真的可以看到一絲一絲的組織，吃起來綿密香軟，跟美國的吐司比較起來簡直是天差地別，難怪從此我再也不買外面的麵包啦！
不過我烤吐司的這個模具不是吐司模，應該是做美式磅蛋糕（pond cake)的模具。我覺得有點太寬，吐司烤起來不夠美，於是隔兩天我用另一個玻璃的模型來烤。這個模型比原本這個稍微瘦高一點，所以烤出來有更像吐司的樣子。
不過玻璃的模型烤好後不容易脫模，即使我已經先刷上一層油還是很難脫模。於是後來我自己想出一個好點子，就是把麵團加量，原本250克的麵粉我加到300克，用原來那個模具去烤，因為麵團夠大，發酵的時候漲起來剛剛好，烤出來也很有型！
烤了吐司，接下來做了黑糖小饅頭：
黑糖小饅頭成功後又做了黑糖芋泥圈：
然後做了蔥花捲：
接著做了一次奶油餐包。我原本預期的是現在台灣當紅的爆漿奶油餐包，但我烤之前就把奶油包在麵團裡了，烤完後奶油根本就融到麵團裡，害我好失望。於是我又上網搜尋作法，原來是要餐包烤好後才能將事先處理過的鹹奶油注射到麵包裡，要吃的時候再用烤箱回烤一下，就會呈現爆漿奶油餐包的樣子囉！
有一次又做吐司時，留下一點麵團做了動物造型的麵包要給甜甜吃：
下面那個是阿內（豬），應該猜的出來。上面那隻不是蛇，是發胖的兔子，請大家運用一點想像力，謝謝！
以為做出這麼可愛的動物麵包應該會得到甜甜的青睞，沒想到她還是不吃........
然後七月初我妹子來找我玩，我們姊妹倆開始玩大的。首先做了日式咖哩麵包：
這是一個很搞剛的麵包，要不是有我妹子在，我應該不會自找麻煩。首先要煮咖哩餡，然後要揉麵團，再把冷卻後的咖哩餡包到麵團裡。沾蛋液、麵包粉，下油鍋炸。
我們按照食譜的份量做了十個，那天就成了我家的晚餐，一人發兩個。實在太好吃啦！
然後又做了叉燒包，第一次不是很成功，第二次又改良用了阿芳老師的食譜，我自己覺得比茶樓的叉燒包還好吃呢！
這個叉燒包沒有開花，據說是因為沒有加氨粉。雖然沒有像外面賣的叉燒包一樣開花，可一點都不減損它的美味，而且吃起來又安心！這叉燒肉當然也是我自己做的囉！
然後又做了卡式達湯種超軟吐司
這種吐司只能單吃，如果夾其他東西或是塗果醬巧克力醬什麼的都浪費了，整個吐司Q軟到不行啊！
妹子回台灣前一天，我們趕工作了叉燒包跟蔥麵包。蔥麵包出爐的那一刻我都快哭了，我竟然做出蔥麵包啊啊啊啊啊啊
但這盤蔥麵包有點被我搞烏龍。看起來非常美味，但是捏，吃下去會有嚇一跳的感覺......太鹹啦！！！
因為食譜說蔥花要加黑胡椒鹽一大匙，妹子說她不喜歡蔥麵包加黑胡椒，而我又一時腦殘，竟然沒想到應該扣掉黑胡椒的份量，就給它倒了一大匙的鹽下去，所以蔥花的部份簡直就像在吃鹽巴一樣。
除此之外，這蔥麵包簡直是完美了。
所以今天我又做了一次，而且我還挑戰了波羅麵包。
關於波羅麵包，我的標準非常嚴格。小時候家附近有間麵包店「全國麵包」，他們賣的波羅麵包我認為無人能比。長大後到外地，吃過很多波羅麵包，再也沒吃過那麼美味的了。她們除了波羅麵包，蔥麵包也是招牌，奶酥也很棒，總之他家的麵包我跟妹子都很愛就是了。
可是，這家麵包店竟然在幾年前無預警地歇業了。並不是經營不善，他們家生意非常好。只是因為老闆的兒子無意接手，老闆大概也賺夠了，又不想隨意把店面盤給別人，就這樣關門了。我著實傷心了很久，因為我真的好愛它家的麵包呀！
這次要做波羅麵包，我做了很多功課，因為我想做出心目中完美的波羅麵包。重點就是上面那層波羅皮必須是脆的。
看了好幾個配方，給它非常困惑，因為有人用高筋麵粉有人用低筋麵粉，也差太多了吧？我後來決定先用高筋麵粉試做看看，結果就這樣被我碰對了，請看我的波羅麵包：
鄉親啊！這真的是全國版的波羅麵包呀！上面的皮又酥又脆，麵包香軟帶勁！唯一的差別就是我的波羅皮沒有全國麵包的那麼甜，但吃的眉開眼笑的把拔一直說可以了可以了，這樣就很好吃了。
以上，就是這一個多月來我玩麵粉的成果。其實還有更多的，比如牛肉餡餅、核桃餐包、蔓越莓吐司等等作品，整個玩上癮，一天不操一下我那台Kitchen Aid stand mixer就手癢呀！其實這台KA是十多年前奶奶買的，但她幾乎沒用過，一直塵封在地下室。兩三年前搬來我家也是請它繼續住在地下室過著暗無天日的日子。一直到一個多月前，主婦魂突然燃燒了起來，玩到欲罷不能，開心的咧！
把拔說這台KA簡直是廢物利用，十多年沒用了，以為差不多該丟了，竟然被我用來變出這麼多好吃的麵食來。
我本來就愛吃麵食類，尤其是麵包。記得小時候挑食的我，還跟阿嬤說我可不可以每個星期三晚上吃兩個麵包配牛奶當晚餐。阿嬤答應了，所以我每個星期三下午放學回家時就可以去全國麵包選兩個麵包，感覺那天特別幸福呢！
搬來美國後，實在吃不慣美國的麵包，買不到好吃的台式麵包就算了，連土司都很難吃。
但現在我可以自己做了，自己做的麵包不但好吃，也比較衛生又健康。而且我總是盡量做全麥的，像照片中的蔥麵包跟波羅麵包都是全麥的喔！使用的油脂也都是奶油或橄欖油而不用酥油或乳瑪琳，當然更不加防腐劑，吃起來安心多了。
我當然還會繼續玩麵粉，欠的食譜也會慢慢補上來，有興趣的朋友跟我一起來玩吧！
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2007-07 (0)
