會做這道菜是因為上回在超市看到河粉特價一時手癢帶了兩包回家，然後在冰箱躺了兩天以後覺得如果再不把它們處理一下，到時壞了又要丟掉，以後去見上帝時祂可能會餵我很多噴吃...（咱基督徒沒有來世，所以沒有「下輩子要吃噴」這種事情」。）
住在台灣的朋友對干炒牛河可能不太熟悉，至少我沒來美國以前沒吃過。這是一道很普遍的廣東小吃，在美國只要是廣東人開的中餐館一定有這道菜。其實就是炒牛肉河粉，而且是很乾的那種炒法，不像台灣的炒麵炒米粉等有些還是會有點湯汁。
我這照片也是第二次做時才照的，因為第一次做時我覺得根本是在亂搞，一點也沒有信心認為會成功，連照相都懶。沒想到，嘿嘿！竟然還滿有個樣子的，味道也很不錯，又再次受到家人一至好評，感覺最近尾巴翹得比天還高柳!
材料：
超市賣的河粉兩包（做出來的成品約四人份）
豆芽菜
蔥兩三根，切成一吋長，分蔥白蔥綠備用
洋蔥兩小顆（喜歡的人可以多加無妨）
蒜頭2顆切片
蛋2～3顆
牛肉（我這裡用的牛肉是好市多買的，有點忘記叫什麼，好像是Boneless prime short rib, 一盒大概都有六、七條肉。這個肉也神奇了，我用它來做黑胡椒牛肉或是用快鍋煮牛肉麵都很讚！）
作法：
1. 牛肉切片，用蛋白、蠔油、醬油、紹興酒、白胡椒、少許糖抓醃待用。至少要醃半小時。（這些醃料也很隨意，有人說要用太白粉，反正你高興就好）
2. 河粉小心撥開後切成約1～1.5公分的寬度。我覺得做這道菜這個步驟最讓人抓狂。我第一次弄的時候，先切開再撥，撥了大概有幾十條的河粉，撥到一肚子火，很想罵髒話。第二次就想說是不是先大片撥開再切會比較省事？結果撥第一包時遇到很大的困難，河粉很乾硬一撥就碎成片片，根本不用切。我以為是冰過導致河粉太硬，所以用微波爐加熱了幾次。是有比較好撥，但還是覺得這包河粉修誇怪怪。處理第二包時發現果然第一包有點問題，因為第二包很容易就撥開了。害我一直聞第一包看看是不是有壞掉，還好是沒有，應該只是在超市冰比較久了變得太乾。
這就是撥開後的河粉
3. 把蛋放在碗裡打散，起油鍋先炒成散蛋。我找的食譜裡沒有加蛋，市面上買過的干炒牛河也沒加，純粹是自己喜歡，也覺得黃橙橙的散蛋可以增加視覺效果，讓這道菜看起來更美味可口。
4. 同一鍋放油再炒醃好的牛肉，炒至七分熟即可起鍋。
5. 同一鍋再放油爆香蔥白和蒜片，入洋蔥絲繼續爆炒。
6. 洋蔥炒出些許香味即可倒入河粉翻炒。坦白說，那一條條硬梆梆的河粉剛入鍋時是我對這道菜最沒信心的時刻。我無法相信這樣的河粉可以炒成香Q的干炒牛河。但事情就是那摸神奇，硬河粉受熱後真的變軟了耶！（這好像是常識吧？只能怪我太孤陋寡聞了）
河粉稍微變軟後，可以開始加調味料。我用了蠔油、醬油、少許糖。糖的用量要小心，因為有些蠔油本身就已經有點甜了，如果糖放太多就會太甜。另外我還加了老抽增加色澤。老抽也是我的心頭好，把它當成簡易醬色用，滷肉滷豬腳時加上一點，滷出來的東西顏色特別漂亮。
然後放豆芽菜跟先前炒到七分熟的牛肉繼續炒。
最後放入蔥綠跟散蛋再拌炒一下就可以起鍋囉！
炒河粉的時候要注意，雖然會很乾，但除了調味料以外千萬不要加水！我在網路上找到的某個作法中，作者強調河粉下鍋炒之前也不能用水洗，我乖乖聽話，但無法理解為什麼不能洗。
結果今天我終於知道為什麼了。我今天倒入那碗公七分熟的牛肉片時，因為先前醃肉的調味料太多，炒完牛肉起鍋後肉片又繼續在碗裡釋出肉汁，我連肉汁也一併倒入鍋裡跟河粉一起炒。這些肉汁差點毀了我的干炒牛河！本來QQ的河粉因為吸收了過多的液體，開始變得有點軟爛。最後雖然還是可以吃，味道也沒差，但是河粉的口感跟上次比起來真的有差，而且看起來也比較醜，因為河粉太爛了。主照也可以看出河粉似乎不那麼乾爽，就是因為水份太多導致的結果。我上次炒的時候可是很成功的！
所以千萬記得，河粉不能洗，炒的時候也不能加水或高湯喔！
個人認為這道菜還滿簡單的啦！只有撥河粉時比較搞剛而已。還有炒的時候，我深深覺得美國是個欺負矮子的國家。對我來說，美國爐台跟流理台都高了點，平常用還好，可是翻炒一大鍋有份量的河粉時真的會讓我的右手臂廢掉。我到後來直接拉出小板凳站在上面翻炒，不這樣的話炒完那鍋河粉我的右手應該抬不起來了吧！
總而言之，我還是很開心自己竟能做出跟外面餐館有八分像的干炒牛河，以後不用常常去買一盒要價十美金的牛河來吃囉！
ps.這篇文章是我家淹水前寫好的，只是當時照片還沒弄好。今天把照片貼好就讓它上刊了，所以這道菜是有圖的，請大家不要再圍勦我啦！還有那個叉燒肉，因為太多人敲碗跟我要照片，我家冰箱明明還有一堆肉，我昨天還是跑去買了肉回來醃了。明天如果烤出來有成功我一定會交作業的，請再相信我一次！（握拳）
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2007-07 (0)
